Почему горчит мясо при копчении

Метод горячего копчения используют чаще, чем холодного, поскольку процесс менее затратен по времени. Но именно после горячего копчения мясо или рыба нередко горчит. Горький привкус в копченостях может быть вызван несколькими факторами. В целом горячее копчение может применяться для многих видов мяса и рыбы, например, для свинины, говядины, курицы, индейки, утки, лосося, форели, скумбрии и пр.

ТОП 10 основных ошибок при копчении

При этой температуре белок внутри продукта сворачивается и он приобретает новые вкусовые качества. Общее время копчения зависит от размера куска мяса. Чем толще кусок, тем дольше он будет прогреваться в сердцевине. Среднее время приготовления куска мяса весом г в коптильне горячего копчения составляет 2,5 часа.

Длительность и способ выдерживания леща в солевом растворе при подготовке к копчению рассчитывают исходя из размера и массы сырьевых рыбных особей. Крупную рыбу более 25 см , перед посолом потрошат или разделывают в пласт. Мелкую рыбу подлещика рекомендуется солить только жировой солью или в ранее использовавшемся тузлуке.

В этой статье рассмотрим 10 основных ошибок начинающих любителей коптить самостоятельно. Недостаточное количество соли при посоле мяса или рыбы может привести к закисанию,или порче продуктов. Норма соли на 1 кг. Чем дольше будут коптится или вялиться продукты, тем более усилится концентрация соли.